En Sayula, el taco es considerado un tesoro gastronómico y uno de los platillos más populares en todo el mundo. El día del taco, que se celebra cada 31 de marzo, es una oportunidad para honrar este platillo tan especial y representativo de la comida mexicana.
La región de Sayula es conocida
por sus taqueros famosos, como Tacos Pancho, Tacos Julio y El Pescadero, entre
otros, quienes han perfeccionado sus técnicas culinarias para crear tacos
deliciosos con diferentes ingredientes, desde sus salsas especiales y la adobada,
tripita, asada, longaniza, hasta surtidos y más. En la temporada de cuaresma,
también se pueden encontrar tacos de pescado y camarón para aquellos que
prefieren evitar las carnes rojas.
El origen del taco se remonta a
la época prehispánica, cuando los aztecas preparaban tortillas de maíz con
diferentes rellenos. Con la llegada de los españoles, la tortilla de maíz se
convirtió en un elemento fundamental de la dieta mexicana, y poco a poco se
fueron agregando nuevos ingredientes y preparaciones. Se dice que, en tiempos
de Moctezuma, la tortita de maíz se calentaba en una piedra hasta quedarse como
la masa de taco que conocemos hoy.
En Sayula, los tacos son una
parte importante de la vida cotidiana y se pueden encontrar en cada esquina para
almorzar, comer o cenar. Cada taquero tiene su propio estilo y receta única,
que ha sido perfeccionada a lo largo de los años para satisfacer los paladares
de sus clientes.
